К кейсу
ГДЕ КУПИТЬ

ПЛАТО22

22 °P — это 22 г сахара в каждых 100 г сусла до брожения. Чем выше число, тем плотнее тело и тем дольше пиво стоит в подвале.

Это наш имперский стаут, третья ступень из четырёх.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

ПЛОТНОСТЬ

ЭТО ЧИСЛО
НЕЛЬЗЯ ДОБАВИТЬ
ПОТОМ

Крепость поднимают дрожжами, горечь — хмелем. Плотность задаётся один раз: в котле, до брожения. Поэтому сорта ПЛАТО называются числами плотности — это единственное, что нельзя исправить потом.

СМОТРЕТЬ ЛЕСТНИЦУ
ПЛОТНОСТЬ
22 °P
Как у десертного вина. Отсюда плотное тело и длинное послевкусие.
КРЕПОСТЬ
9,5 %
Следствие плотности, а не цель. На вечер хватает одной бутылки.
ГОРЕЧЬ
62 IBU
Горечь от обжига, а не от хмеля. Сухая, без металлического края.

ПОДВАЛ

ДЕВЯТЬ МЕСЯЦЕВ
НА ПЛАТО

После брожения плотность падает и дальше не двигается. Девять месяцев пиво стоит при 4 °C, и на графике это ровная линия — плато. Отсюда имя. Партию разливают, когда дрожжи осядут сами.

19 °C 4 °C БРОЖЕНИЕ · 14 ДНЕЙ ПОДВАЛ · 9 МЕСЯЦЕВ ПЛАТО

  1. БРОЖЕНИЕ

    14 ДНЕЙ

    Верховые дрожжи, 19 °C, открытый чан.

  2. ПОДВАЛ

    9 МЕСЯЦЕВ

    4 °C. Без фильтрации и пастеризации.

  3. БОЧКА

    20% ПАРТИИ

    Херес олоросо, второе заполнение.

  4. РОЗЛИВ

    4 800 БУТЫЛОК

    На этикетке дата розлива, а не срок годности.

ВКУС

ОТКУДА
ВКУС

Три источника — три ноты. Остальное решает подача.

БОКАЛ
тюльпан
ТЕМПЕРАТУРА
12 °C, не холоднее
К ЧЕМУ
выдержанный сыр, горький шоколад

ОБЖИГ

ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД · КОФЕ

Шоколадный солод и жжёный ячмень. Цвет не пропускает свет, горечь не режет язык.

ВРЕМЯ

МЯГКОСТЬ · ЧЕРНОСЛИВ

Девять месяцев на плато сглаживают спирт: 9,5 % не обжигают, а греют.

ДУБ

СУХОФРУКТЫ · ТАБАК

Пятая часть партии дозревает в бочках из-под хереса олоросо. Послевкусие длиннее самого глотка.

ПЛАТО14

Копчёный портер на солоде буковой сушки. Самая лёгкая ступень, но с характером: дым не лежит сверху, он приходит на выдохе, когда глоток уже сделан.

ДЫМ · ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ · СУХОЙ ФИНИШ

5,8 %

КРЕПОСТЬ

30

IBU

10 °C

ПОДАЧА

ГДЕ КУПИТЬ 14

ПЛАТО18

Балтийский портер низового брожения — отсюда мягкость. Карамельный солод вместо жжёного, четыре месяца в подвале вместо девяти. Если тёмное вам пока чужое, начните отсюда.

КАРАМЕЛЬ · ЧЕРНОСЛИВ · МЯГКОСТЬ

7,4 %

КРЕПОСТЬ

32

IBU

10 °C

ПОДАЧА

ГДЕ КУПИТЬ 18

ПЛАТО26

Тот же имперский стаут, что 22, но целиком и на двенадцать месяцев в бочке. 26 °P — предел, на котором дрожжи ещё работают. Выходит раз в год, в ноябре: 640 бутылок, каждая с номером.

ЧЕРНОСЛИВ · ХЕРЕС · ДУБ

11,2 %

КРЕПОСТЬ

70

IBU

14 °C

ПОДАЧА

СООБЩИТЬ О ВЫХОДЕ 26

НАБОР · ВСЯ ЛЕСТНИЦА

ЧЕТЫРЕ СТУПЕНИ.
ОДНА КОРОБКА.

По бутылке каждой плотности. Пейте снизу вверх, от 14 к 26: так слышно, как растёт тело. Подарок, который объясняет себя сам.

НАБОР «ЛЕСТНИЦА»3 400 ₽

4 × 0,5 Л · 14 · 18 · 22 · 26 · ПАРТИЯ 26-004

ГДЕ КУПИТЬ НАБОР ВСЕ МАГАЗИНЫ →

ГДЕ КУПИТЬ

ГДЕ НАЙТИ
ЛЕСТНИЦУ

Бутылки и наборы — в бутылочных магазинах и барах Москвы и Петербурга. Набор «Лестница» доставляем по всей России.

МОСКВА

Бар при пивоварне

ЭЛЕКТРОЗАВОДСКАЯ · ВСЕ 4 СТУПЕНИ

Бутылочный магазин

ПОКРОВКА · 14, 18, 22

Винотека

ПАТРИАРШИЕ · НАБОР

ПЕТЕРБУРГ

Бутылочный магазин

РУБИНШТЕЙНА · 14, 18, 22

Гастробар

ПЕТРОГРАДКА · ВСЕ 4 СТУПЕНИ

ДОСТАВКА

Набор «Лестница»

ПО РОССИИ · 2–5 ДНЕЙ

Подарки компаниям

ОТ 10 НАБОРОВ · ГРАВИРОВКА

ЗАКАЗАТЬ НАБОР →

ЛИМИТИРОВАННЫЙ ВЫПУСК

ПЛАТО 26
ВЫХОДИТ В НОЯБРЕ

640 бутылок, каждая с номером. Оставьте почту — напишем за неделю до розлива, один раз.

ПИВОВАРНЯ

Экскурсия в подвал по субботам, в 12:00 и 16:00. В конце — дегустация всех четырёх ступеней.

ЗАПИСАТЬСЯ НА ЭКСКУРСИЮ →